細味‧閑靜‧悠揚

  去到香港的港式茶餐廳、去到台灣的飲品店、去到泰國的小吃店、去到馬來西亞的餐廳，大家都一定會點一杯地道正宗當地風味的奶茶，但奶茶的歷史悠久，各地所沖泡的奶茶風味各有不同，大家又對奶茶的品種認識有多深呢？這一篇文章將一次過帶大家認識奶茶，看看在各國的製作方法有什麼不同！

  首先，先來認識「港式奶茶」。港式奶茶，顧名思義，就是香港茶餐廳每天所沖泡的奶茶，又名「絲襪奶茶」，港式奶茶的特點就是「茶香奶滑」。何謂「茶香奶滑」？「茶香」就是指奶茶的紅茶茶底要夠「濃」、「香」、「淳」、「厚」，只要沖奶茶的紅茶做得好，這就將會是一杯正宗的港式奶茶，所以沖泡港式奶茶的秘訣就是它的茶膽。要沖泡一杯好的紅茶做奶茶的茶膽，紅茶的茶葉是關鍵，一般港式茶餐廳的老闆會在每晚關店離開前，秘密地把每天早上沖泡奶茶的紅茶茶葉按他們獨有的配方，把三種不同粗幼及品種的紅茶茶葉進行混合，經過進行混合的紅茶茶葉所泡出來的茶膽，會比普通只有一種紅茶茶葉所泡的味道更加「濃郁」。但要做到「香」、「淳」、「厚」，做法就是在沖泡港式奶茶的過程中，紅茶要不斷地用電爐煮出茶味，然後把茶拉起至另一個茶壺使茶葉充分翻滾，再回爐煮多次，如此類推，一直利用煮茶的方式把茶味逼出。這種「濃」、「香」、「淳」、「厚」的紅茶茶膽，除了可以用作港式奶茶的茶膽，還可以用作檸檬茶的茶膽。而「奶滑」指的是奶茶的奶質，這跟一般所說的牛奶沒有關係，因為港式奶茶所用的奶，會是罐裝的那種「濃縮牛乳」或是「淡奶」，脂肪比例會比一般牛奶較多，就可以做到「奶滑」的效果。至於「絲襪奶茶」名稱的由來，並不是大家所認為的用女生所穿的「絲襪」來沖茶，而是沖茶所用的茶袋，經過不斷被用來沖泡紅茶後，染上茶色的茶袋像是女生穿的「絲襪」，於是有人會稱「港式奶茶」為「絲襪奶茶」。

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  接著，一起來認識「泰式奶茶」。驟眼望去，泰式奶茶的外形貌似港式奶茶，但卻又與港式奶茶有所不同。泰式奶茶有分熱飲及冷飲，而冷飲的泰式奶茶會稱「泰式冰茶」，它們的特色是茶色呈橘紅色，原因是因為泰國出品的紅茶茶葉，部份裡面會含有一些黃色色素，所以沖泡出來的泰式奶茶會有呈橘紅色。泰式奶茶所使用的紅茶茶葉是那深度烘焙的茶葉，現場即沖，把茶葉放入紗布茶袋，開水沖泡兩三遍，然後加入糖或是煉乳而成的，帶有甜味的奶茶，可以加入冰塊飲用。

  再來，認識「印度拉茶」。所謂的「印度拉茶」，不是來自於印度，而是由一班來自印度移民至馬來半島的印度人，去到馬來西亞後所研製出來的一種馬來西亞特有的飲品，與奶茶類同。眾所周知，印度拉茶之所以會稱拉茶，是因為在沖泡過程中，會不斷地把茶拉起至最高的高度，把空氣撞入茶中，形成「香」、「滑」的質感，而有一種講法是指拉茶的目的是為了更好地將剛沖好的茶散熱、冷卻，方便飲用。印度拉茶看似在沖泡方式、茶色和外貌與奶茶相像，但其實是不同的。除了紅茶，印度拉茶還加入了一些香料，如 綠色小豆蔻莢、肉桂、丁香粉、薑及黑椒粒。由於會把拉茶用兩個杯子拉來拉去，馬來西亞人亦會稱拉茶做「飛茶」。飲用時加入煉乳就成為了「印度拉茶」( 馬來話：Teh Tarik ) 。現在為了更方便人們能夠即飲，拉茶不一定要飛去馬來西亞才能喝到，市面上推出了許多不同品牌的拉茶沖劑，以即溶粉粒沖調，方便又簡單。

  最後，來認識的就是聞名中、港、台、日、韓多國的「台式珍珠奶茶」。珍珠奶茶在台灣是非常有名，據說珍珠奶茶的發源地是在台中，之所以叫做「珍珠奶茶」，是因為台灣人會把用木薯粉或是太白粉加水、黑糖所製作出來的粉圓加入奶茶當中，喝下去會咬到粉圓的顆粒，Q彈Q彈，看起來像是一粒一粒黑珍珠，精形通透。亦有人會把「珍珠奶茶」稱「波霸奶茶」。其實「珍珠奶茶」的歷史是由哪一間著名的台式飲料店開始，到目前為止都是無從得知，各有各說法，但唯一得知的是，「珍珠奶茶」是首次出現於1980年代的泡沫紅茶，隨著聞名多國後，「珍珠奶茶」就成為台灣最具代表性的茶類飲品。最近一兩年間，珍珠奶茶在日本瞬間爆紅，日本人對珍奶的喜愛程度絕對不會比台灣人少，日本人還嘗試把珍珠奶茶加入料理當中，最有名的珍奶吃法是「珍珠奶茶飯」。

  如何沖泡奶茶，才是一杯好的奶茶呢？其實就以「港式奶茶」為例，奶和茶的黃金沖泡比例是1：2 ( 即 奶佔杯的1/3，紅茶佔杯的2/3 )。現在所喝的奶茶，是受到英國人愛喝紅茶的習慣，英國紅茶聞名全世界，在歐洲和亞洲都有市場，各地的奶茶用的紅茶，大多是源自英國紅茶的品種，而世界較著名的四大紅茶品種分別是 來自斯里蘭卡的錫蘭烏巴茶 (Ceylon Uva)、印度的阿薩姆紅茶(Assam)、印度的大吉領紅茶(Darjeeling)、中國安徽省祁門縣的祁門紅茶。在港式奶茶、泰式奶茶、印度拉茶、珍珠奶茶出現之前，奶茶早已存在。中國自古以來都有種植茶葉，烹茶喝茶的習慣，英國就是在19世紀開始，為了打破中國在茶葉市場的壟斷，在印度的大吉領、阿薩姆等地開展種植茶葉的事務，除了把種植的茶葉運送英國銷售，亦有在印度當地內銷，以後聽到紅茶，想到的一定是英國紅茶，下午茶必備的。

  在中國，奶茶最早出現的是來自於蒙古地區的「蒙古奶茶」( 蒙古語稱作「蘇台切」 )。在元朝建立後，因為蒙古的牧民接觸到南方的茶葉，便有人嘗試把奶加入茶裡混合喝，而到了清代，蒙古人更容易取得南方的「磚茶」，喝奶茶成為了一種較普遍的習慣。當時蒙古人在接待客人時，都會呈上他們沖泡的奶茶作款待之飲，蒙古的奶茶是相比現在的奶茶而言，是會喝到鹹香及米香，鹽、水、紅茶磚、奶、小米是沖泡蒙古奶茶的原料。另外一種奶茶源自中國的，就是西藏地區的「西藏酥油茶」。13世紀開始，西藏人就已經有喝茶的習慣，由於喝茶有助消化、解油膩，再加上西藏的氂牛產的酥油具有補充熱量、滋潤腸胃、富含多種維生素營養，兩者結合的酥油茶就成為當地款客必備的茶品。在歐洲，英國亦有奶茶。「英式奶茶」是英國皇室及貴族的象徵，英式奶茶的文化是受到印度拉茶的茶文化影響，英國把這種茶文化帶回英國後，英國人把拉茶當中的香料除去，加入多種茶葉及奶，並以中國瓷器所製的茶具品嚐。這種奢華式的品茶方式，是由英國皇室貴族階層興起，所以，「英式奶茶」是英國皇室及貴族的象徵。

P.S. 圖片來源：網路